Teipeann ar fhormhór na mbialann a theipeann orthu mar gheall ar an mbia.
Ach is minic a bhíonn bia maith ag na bialanna a fhanaíonn seasta gan dul chun cinn.
Ní hé cáilíocht an phláta an fhadhb i gcónaí. Is é an tráthnóna féin atá lochtach.
Deir aíonna go minic:
“Bhí rud éigin as alt.”
Ach ní bhíonn siad in ann a rá go díreach cad é.
Dinnéar mar phróiseas, ní mar tháirge
Is táirge é an bia. Is próiseas thar am é an dinnéar.
Ón nóiméad a shiúlann an t-aoi isteach go dtí an nóiméad a fhágann siad, glacann gach cuid páirt san eispéireas.
Cúig chéim den tráthnóna
Teacht isteach
Conas a chuirtear fáilte rompu, cá suíonn siad, agus cén chéad tuiscint a chruthaítear.
Feitheamh
An fad ama agus an chaoi a mothaíonn an fanacht. Is féidir leis seo ionchas a thógáil nó a scriosadh.
An béile
Cáilíocht, cur i láthair agus uainiú na seirbhíse. Seo croílár an tráthnóna.
Fanacht sa spás
An atmaisféar idir cúrsaí, an comhrá agus an fuinneamh.
Imeacht
An chaoi a gcríochnaíonn an tráthnóna. Seo an chuimhne dheireanach a chinneann an bhfillfidh siad.
Má bhíonn ceann amháin de na heilimintí sin as rithim, cailltear comhleanúnachas an tráthnóna.
An botún is coitianta ag bialanna maithe
Ní drochsheirbhís an botún is coitianta. Ní cistin mhall. Ní coincheap mícheart.
Is é an botún is coitianta ná easpa ailínithe idir rithim na cistine, rithim na seirbhíse agus rithim an spáis.
Oibríonn gach rud - ach oibríonn gach rud ina luas féin.
”Bhí gach rud maith” - ach tá rud éigin ar iarraidh
Is comhartha é seo nach raibh:
- fadhb leis an mbia
- fadhb shoiléir leis an tseirbhís
- ach ní raibh stua ag an tráthnóna
Gan drámadóireacht, níl:
- tús mothúchánach soiléir
- forbairt nádúrtha
- buaicphointe
- ná deireadh sásúil
Agus gan deireadh mothúchánach, níl mórán cúise le filleadh.
Na cinntí beaga a bhriseann tráthnóna
Samplaí a ndéantar neamhaird orthu go minic:
- an t-atmaisféar céanna ón oscailt go dtí an dúnadh
- aistrithe tobanna fuinnimh
- spás nach bhfuil “a fhios aige” an bhfuil an tráthnóna díreach ag tosú nó ag druidim chun deiridh
Ní botúin aeistéitiúla iad seo. Is botúin rithime iad.
Cén fáth a mbraitear tempo roimh cháilíocht
Tá inchinn an aoi ag meastóireacht i gcónaí:
- An bhfuil an tráthnóna ag bogadh ar aghaidh?
- An bhfuil sé sa chéim cheart?
- An bhfuil sé in am scíth a ligean nó bogadh níos gaiste?
Ní dhéanann an t-aoi anailís ar an tempo. Braithfidh siad é. Agus athraíonn an braistint sin an chaoi a mbraitear an bia, an luach agus an fonn filleadh.
Fuaim mar tháscaire
Is annamh gurb é an ceol cúis an drochthráthnóna. Ach is minic a insíonn sé an fhírinne ar dtús.
Má mhothaíonn an ceol:
- as áit don nóiméad
- róluath ag mallú nó róluath ag luasghéarú
- nó mar nach bhfuil sé ag athrú cé go bhfuil an tráthnóna féin athraithe
ansin léiríonn sé sin nach bhfuil rithim shainithe ag an mbialann.
Tráthnóna mar dhráma
Tá struchtúr ag tráthnóna maith, cosúil le dráma maith.
| Céim | Cad a tharlaíonn | Ról an atmaisféir |
|---|---|---|
| Tús | Teacht isteach agus suí | Socraíonn sé an ton agus glacann sé leis an aoi |
| Forbairt | Ordú, fanacht, na chéad chúrsaí | Ardaíonn fuinneamh de réir a chéile |
| Buaicphointe | Príomhchúrsaí agus croí na taithí | Braitheann an tráthnóna beo agus lán |
| Réiteach | Milseog, caife, an bille | Tarraingíonn sé an fuinneamh siar go bog |
Ceithre ghníomh tráthnóna bialainne
Is ábhar é an bia. Is struchtúr í an oibríocht. Is drámadóireacht é an t-atmaisféar.
Cad a chiallaíonn sé seo don úinéir nó don bhainisteoir
Más mian leat tráthnóna níos fearr:
- ná tosaigh leis an mbiachlár amháin
- ná tosaigh leis an margaíocht amháin
- tosaigh leis an gceist seo:
An bhfuil a fhios ag an mbialann cén chéim den tráthnóna atá ar siúl ag gach nóiméad?
Mura bhfuil an freagra soiléir, tá an tráthnóna á rith ag seans agus ag nósanna.
Bialann mhaith i gcoinne tráthnóna maith
Ní bhrúnn bialanna a thuigeann é seo aíonna tríd an tráthnóna. Treoraíonn siad an tráthnóna go ciúin agus go cruinn.
Agus sin an fáth a gcuimhnítear orthu.